Zutaten
200
g
Rhabarber (am besten zarter Himbeer-Rhabarber)
200
g
frische Erdbeeren
130
g
Gelierzucker 3:1
200
g
Marzipanrohmasse (25-30 Minuten tiefkühlen - erleichtert das Raspeln)
250
ml
Milch
1
Pck
LECKER’S Bio Hefe
50
g
Zucker
500
g
Dinkelmehl
1/2
TL
Zimt
1
Prise
Salz
60
g
weiche Butter
1
Ei (M)
Anleitung
1.
Fruchtpüree zubereiten:
Den Rhabarber putzen, schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Beides mit Gelierzucker in einem Topf unter Rühren aufkochen und drei Minuten lang sprudelnd kochen lassen. Die Masse kurz pürieren und abkühlen lassen.
2.
Hefeteig vorbereiten:
Milch lauwarm erwärmen. In einer Rührschüssel Mehl, LECKER'S Bio Hefe, Zucker, LECKER'S Bio Bourbon Vanillezucker, Zimt und Salz vermischen. Die erwärmte Milch, die Butter und das Ei zugeben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig herausnehmen und zu einer Kugel formen. Die Rührschüssel säubern, leicht fetten und den geformten Teig wieder hineinlegen.
Abgedeckt mindestens 40 Minuten an einen warmen Ort aufs Doppelte gehen lassen.
Unser Tipp: Decken Sie den Teig mit einem feuchten Baumwollküchentuch ab, damit sich keine feste Haut darauf bildet.
3.
Backofen vorheizen:
Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 155°C)
4.
Hefeteig für den Kranz vorbereiten:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durchkneten und in 3 Portionen teilen. Jedes Stück erst rund machen, dann zu einem Kreis à ca. 26 cm Ø ausrollen.
Einen Teigkreis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und gleichmäßig mit der Hälfte des Fruchtpürees bestreichen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Das Marzipan raspeln und die Hälfte davon über das Fruchtpüree streuen. Den zweiten Teigkreis daraufsetzen, mit dem restlichen Püree bestreichen und mit Marzipan bestreuen. Anschließend den dritten Kreis daraufsetzen.
5.
Hefekranz formen und backen:
Ein Glas mit 6 cm Ø in die Mitte des Teiges stellen. Den Teigkreis mit einem scharfen Messer 16-mal sternenförmig einschneiden, sodass in der Mitte ein Kreis von ca. 6 cm Ø übrig bleibt. Je zwei Teigstreifen in entgegengesetzter Richtung in sich selbst eindrehen und die beiden Enden fest zusammendrücken. Auf der unteren Schiene 40–45 Minuten goldbraun backen. Nach 30 Minuten eventuell mit Backpapier abdecken, damit der Kranz nicht zu dunkel wird.