Lemon Cookies ca. 24 Stück

Mehl, LECKER’S Bio Reinweinstein Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und beiseitestellen. Die weiche Butter mit 100 g Zucker und LECKER’S Bio Bourbon Vanillezucker etwa 3–4 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse schaumig ist. Ei, Zitronensaft, LECKER'S Bio Zitronenschale und LECKER'S Bio-Zitronenöl hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Die beiseitegestellten trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und auf mittlerer Stufe verrühren. Dabei nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gerade miteinander verbunden haben. Den fertigen klebrigen Plätzchenteig zu einer Kugel formen, gut abdecken und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen. Mit einem Eisportionierer (oder zwei Teelöffeln) Teig abnehmen und daraus kleine Kugeln formen. Diese zunächst in Kristallzucker und dann großzügig in Puderzucker wälzen. Achtung! Der Teig ist sehr klebrig. Mit einem Abstand von 2–3 cm auf die vorbereiteten Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 11–12 Minuten backen. Die Zitronenplätzchen fünf Minuten lang auf dem Backblech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.