Zubereitung Brötchen:

Für das Kürbispüree einen kleinen Hokkaido-Kürbis vierteln, mit etwas Öl bepinseln und bei 200°C Ober-/Unterhitze 45 bis 60 min im Ofen garen und anschließend pürieren.

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten lang gehen lassen bis der Teig sich ungefähr verdoppelt hat. Den Teig danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 16 Stücke teilen. Jedes Teil zu einem runden Brötchen formen, etwas bemehlen und abgedeckt bei Zimmertemperatur nochmal ca. 45 Minuten gehen lassen. Anschließend mit einer Kordel die Brötchen „kürbisförmig“ einschnüren. Im vorgeheizten Ofen bei 210°C ca. 15 bis 17 Minuten lang backen.

Zubereitung Aioli:

Alle Zutaten sollten in etwa die gleiche Temperatur haben!
Knoblauch, Ei, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Senf und Zitronenöl mit einem Mixstab gut pürieren.
Das Rapsöl langsam (!) hinzugeben und weiter mixen, bis die Masse steif und cremig ist.