Zubereitung:

Für den Pudding das Puddingpulver mit 12 EL kalter Milch, dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren.
Die restliche Milch aufkochen, die Puddingmilch mit dem Schneebesen einrühren und 20-30 Sekunden unter ständigem Rühren köcheln lassen. Es sollte dabei eine richtig dicke Creme werden.
Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Den Rhabarber schälen und in 1-2 cm breite Stücke schneiden.
Für den Rührteig Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nacheinander mit 20 Sekunden Abstand die Eier dazu geben. Mehl und Backpulver vermischen und zum Teig geben.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und den Vanillepudding darauf verstreichen.
Die Rhabarberstücke auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen für 30 Minuten in den Ofen schieben.
Die Zutaten für die Streusel verkneten. Den Kuchen aus dem Ofen holen und die Streusel über den Kuchen bröseln. Den Kuchen für weitere 20-30 Minuten zurück in den Ofen schieben.
Das Blech aus dem Ofen holen und den Rhabarberkuchen etwas abkühlen lassen und dann servieren.