Banana-Split-Cupcakes
Zubereitung:
Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Teig:
Die Schlagsahne in einer Schüssel steif schlagen. Nun Eier, Zucker und Vanillezucker hinzugeben und alles schön schaumig rühren. Das Backpulver unter das Mehl mischen und nun mit den Schoko-Tropfen verrühren.
Die Banane in Stücke schneiden und mit Zitronensaft und weicher Butter pürieren. Die Sahnemasse und das Mehlgemisch darunter heben und noch mal kurz durchrühren. Der Teig ist nun schön locker.
Den Teig in Muffinförmchen geben und für 30 Minuten in den Backofen stellen. Die Muffins sind gut, sobald sie leicht braun sind. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
Topping:
Für das Topping 50 ml Bananensaft mit dem Puddingpulver und 2 EL Zucker verrühren. Den restlichen Saft aufkochen und die zuvor angerührte Masse einrühren, aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Butter sollte ebenfalls Raumtemperatur haben. Den erkalteten Pudding mit dem Rührgerät schlagen und die weiche Butter dazurühren und gut vermischen. Puderzucker und Doppelrahmfrischkäse kurz unterrühren.
Das Topping kurz abkühlen lassen, dann auf den Teig auftragen.
Zum Dekorieren eignen sich ein paar der übrig gebliebenen Schoko-Tropfen.
Zutaten für den Teig:
140 ml Schlagsahne
2 Eier
130 g Zucker
1 Päckchen Lecker’s Bio Bourbon Vanillezucker
170 g Mehl
2 TL Lecker’s Bio Reinweinstein Backpulver
60 g Lecker’s Bio Kouvertüre
Schoko-Tropfen backstabil
1 reife Banane
Zitronensaft
80 g weiche Butter
Zutaten für das Topping:
250 ml Bananensaft
½ Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
120 g Butter
225 g Doppelrahmfrischkäse
1 EL Puderzucker
weitere Schoko-Tropfen für die Dekoration