Apfel-Kürbis-Chutney mit Scones
Zubereitung des Chutneys
Ingwer, Chili und Zwiebel fein würfeln. Kürbis und Apfel auf der groben Seite einer Reibe raspeln.
Das Gemüse mit den weiteren Zutaten in einem Topf unter Rühren aufkochen.
Bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten offen kochen lassen bis eine dickflüssige Masse entsteht.
Das Chutney randvoll in Twist-Off Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf den Deckel auf einen Rost stellen. Dann umdrehen und auskühlen lassen.
Kühl und trocken gelagert hält es sich so mindestens 6 Monate.
Zubereitung Scones
Die getrockneten Früchte im Orangensaft ziehen lassen. Am besten für ein paar Stunden.
Mit Butter, Mehl, Backpulver, Zucker und Meersalz mit den Fingern zu einem Teig verkneten und in die Mitte eine Mulde formen, in die Eier und Milch kommen. Nun alles gut weiter verkneten. Das getränkte Obst abgießen und hinzufügen. Den Teig in der Schüssel an der Oberfläche bemehlen und für
15 Min. in den Kühlschrank stellen.
Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 cm dick ausrollen und mit einem kleinen Glas (ca. 6cm) Kreise ausstechen, die dann auf ein Backpapier gelegt werden und mit Milch bestrichen werden. Bei 200°C im vorgeheiztem Backofen für 12–15 Minuten backen.
Serviert werden die abgekühlten Scones mit Butter oder geschlagener Sahne und dem Apfel-Kürbis-Chutney.
Zutaten für 3 Gläser Apfel-Kürbis-Chutney à 200 ml:
20 g frischer Ingwer
1 rote Chilischote
1 kleine Zwiebel
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (400 g)
100 g Rohrohrzucker
1 säuerlicher Apfel
1 TL Salz
100 ml Apfelsaft
60 ml Apfelessig
Zutaten für die Scones:
150 g getrocknete Früchte, wie Sauerkirschen, Rosinen, Aprikosen..
Orangensaft, zum Einweichen
150 g kalte Butter
500 g Mehl, plus ein wenig zum Bestäuben
2 TL Lecker’s Backpulver
2 TL Puderzucker
1 Prise Salz
2 Eier
4 EL Milch, plus ein wenig zum Bestreichen