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Memory
Zeigen Sie, dass Sie bei Lecker's Köpfchen haben. |
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 Schwierigkeit |
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Mandel-Basilikum Muffins:
160g
4
180g
2 TL
1 P.
100g
100g
½ P.
1 Prise
4 EL
160g |
Rohrohrzucker
Eier (230g)
Dinkelvollkornmehl
Lecker’s Reinweinstein
Backpulver
Lecker’s Bourbon
Vanillezucker
gem. Mandeln
Mandelblättchen leicht
geröstet
Lecker’s Orangenschalen
Salz
fein geschnittener
Basilikum
abgekühlte, flüssige
Butter |
Außerdem:
12er
12
1 TL |
Muffinform
Papierhülsen
Puderzucker zum
Bestäuben |
Pikanter Erdbeerjoghurt:
250 g
2 EL
½ P.
1–3
2 EL
150 g |
Erdbeeren
Rohrohrzucker
Lecker’s Bourbon
Vanillezucker
grüne Peperoni (je nach
Vorliebe)
Weißweinessig
Naturjoghurt |
Außerdem:
Nach Belieben gestoßener rosa Pfeffer (Rote Beeren) zum Garnieren |
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So wird's gemacht:
1. Für die Muffi ns den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Den Zucker mit den Eiern in einer Küchenmaschine schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Vanillezucker
mischen und unter die Eier rühren. Mandeln, Orangenschale, Salz und Basilikum unterrühren und nach
und nach die Butter einarbeiten. Die Muffi nform mit Papierhülsen bestücken und den Teig auf die Mulden
aufteilen.
2. Das Blech in den Ofen schieben und 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.
3. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Zusammen mit dem Zucker,
Essig und Vanillezucker in einen Topf geben. Die Peperoni halbieren, entkernen und fein zerkleinern.
Ebenfalls zum Obst geben und alles zusammen zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze 3–4 Minuten
garen, dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.
4. Zum Servieren die abgekühlten Gebäckteile aus den Papiermanschetten nehmen und auf dem Teller
anrichten. Den Joghurt unter die kalten Erdbeeren rühren, zum Gebäck reichen und servieren. |
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 Schwierigkeit |
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Zutaten für das Gelee:
1
1
100g
1
75g
150g
2 TL
250g
200g
75 ml
1 TL |
orangefarbene
Paprikaschote
Frühlingszwiebel
Champignons
Fleischtomate
schwarze Oliven
magerer
Räucherschinken
Lecker’s Geliermittel
Joghurt
Hüttenkäse
Weißwein
Salz, Pfeffer
Mühle
frische Thymianblättchen |
Zutaten für die Sauce:
5 Tr.
5 Tr.
1 TL
6–8 EL
2 EL
1
1
5
1 TL
4 El |
Lecker’s naturreines
Orangenaroma
Lecker’s naturreines
Zitronenaroma
Lecker’s Orangenschalen
Olivenöl
heller Balsam-Essig
Knoblauchzehe
Frühlingszwiebel
große grüne Oliven
Honig
Basilikumblätter
Salz, Pfeffer aus
der Mühle |
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So wird's gemacht:
1. Paprikaschote, Champignons, Oliven, Räucherschinken und Tomate in
Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in Streifen schneiden. Das Geliermittel
im Weißwein aufkochen, etwas abkühlen lassen, einen Löffel Joghurt
unterrühren. Anschließend Joghurt und Hüttenkäse unterrühren, danach
die geschnittenen Zutaten unterheben, herzhaft mit Salz, Pfeffer, und
Thymian abschmecken.
2. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenkuchenform,
oder in fl exible Formen beliebiger Art füllen und 24 Stunden im Kühlschrank
fest werden lassen. Für die Sauce Frühlingszwiebel, Knoblauch,
Oliven und Basilikumblätter klein schneiden. Olivenöl, Balsam-Essig, Honig,
Orangen- und Zitronenaroma, sowie die Orangenschale unterrühren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
In kleine Förmchen gefüllt eignet sich die Terrine prima als Vorspeise. |
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Schwierigkeit |
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100 g weiche Butter in eine kleine Schüssel geben. 100 g Schalotten schälen und sehr fein hacken, dann zusammen mit je 1 Messerspitze Vollmeersalz und weißem Pfeffer zu der Butter geben und alles sehr gut verrühren, bis die Masse cremig ist. Sie gut gekühlt servieren. |
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Schwierigkeit |
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Ein vollwertiger Aufstrich:
200 g Grünkernschrot in ca. 1/2 l Gemüsebrühe bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und weitere 20 Min. quellen lassen. Das abgekühlte Schot in eine Schüssel geben. 1 große Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 Knochlauchzehe schälen und fein hacken. 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin goldgelb dünsten, dann abkühlen lassen und zu dem Schrot geben. Ein Bund Petersilie und 1 großes Blatt Salbei waschen und fein hacken, dann zu der Masse geben. 4 Esslöffel getrockneten und zerriebenen Majoran zu der Masse geben und alles sehr gut verrühren. Danach mit Vollmeersalz und weißem Pfeffer fein würzig abschmecken.
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Schwierigkeit |
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Würziges zu herzhaftem Brot.
125 g weiche Butter mit 1 1/2 Esslöffeln frisch geriebenem Meerrettich in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Die Butter mit 2 Esslöffeln sehr fein gehackte Gewürzgurken und je 1 Messerspitze weißem Pfeffer und Salz abschmecken.
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 Schwierigkeit |
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Für den Vorteig:
250 g
300 g
1 Btl.
2 Btl.
2 EL
350ml
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Roggenvollkornmehl
Weizenvollkornmehl
Lecker's Sauerteig getrocknet
Lecker's Bio Hefe
Meersalz
lauwarme Buttermilch
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| Für den Hauptteig: |
1
1 EL
1 EL |
große Zwiebel
Schweineschmalz
gemahlenen Koriander
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So wird's gemacht:
Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mit der Hefe und dem Sauerteig und dem Salz gut mischen. Danach die lauwarme Buttermilch in die Schüssel geben und alles sehr gut miteinander verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 3/4 Stunden gehen lassen.
Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken oder
reiben. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die
Zwiebelwürfel darin goldgelb dünsten. Dann
alles etwas abkühlen lassen und zusammen mit
dem Koriander unter den Teig kneten.
Aus dem Teig einen runden Laib formen. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort etwa 3/4 Stunden gehen lassen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Eine kleine, feuerfeste Schüssel mit Wasser füllen und in den Backofen stellen. Ein Backblech in dem Ofen heiß werden lassen und mit Wasser anfeuchten.
Den Brotlaib auf das heiße Backblech legen und auf der zweiten Einschubleiste von unten etwa 1/2 Stunde backen. Vor dem Verzehr gut auskühlen lassen.
Der Lecker's Tipp:
Reichen Sie das Weinlesebrot zu einem kräftigen Weißwein oder zum neuen Wein. |
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Schwierigkeit |
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Für den Teig:
1 kg
1 kg
2 kg
8 - 10
400 g
5 Btl.
4 Prise
4 Eßl.
2-3 El. |
Roggenmehl
Dinkelmehl
Magerquark
Eier
kaltes Mineralwasser
(viel Kohlensäure)
Lecker's Reinweinstein-
Backpulver
Salz
Öl
Brotgewürz gemahlen |
Backen:
200 °C im vorgeheizten Backofen untere Schiene
2 - 2.5 Std.
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So wird's gemacht:
Das Mehl in einer großen Schüssel mit allen Zutaten, außer dem Backpulver, gut mischen und durchkneten. Der Teig soll etwas weich sein. Erst zum Schluss das Backpulver einkneten.
Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen und dabei mit einem nassen Tuch abdecken. Am anderen Tag: 4 runde Brotlaibe formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Brote einschneiden, nass abstreichen und in den vorgeheizten Backofen geben.
Das Brot darf ruhig reißen, umso besser wird es dann.
Geeignet für Menschen die weder Hefe noch Sauerteig vertragen.
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Schwierigkeit |
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Zutaten für etwa 40 kleine Windbeutel:
1/8 l
1/8 l
100 g
1/4 TL
150 g
4 |
Milch
Wasser
Butter oder Margarine
Salz
Weizen- oder Dinkelmehl
Eier |
Füllung:
300 g
200 g
1 Btl.
1 Bnd.
etwas |
Räucherfisch
(zum Beispiel
Makrele oder
Lachs)
Sahne
Lecker's Sahnestark
Dill
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zitronensaft |
Backen:
Heißluft 180 °C,
Umluft 160 °C,
Gas Stufe 3,
ca. 25 min., bis goldbraun
Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
Davon Arbeitszeit: 1 Std. |
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So wird's gemacht:
Die Milch und 1/8 l Wasser mit dem Fett und 1/4 Teelöffel Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl dazuschütten und unterrühren. Die Masse unter Rühren weiter erhitzen, bis sich ein dicker Teigkloß bildet, der sich vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Mit einem Rührlöffel die Eier nacheinander unterrühren. Dabei immer ein Ei vollständig unterrühren, bevor Sie das nächste dazugeben.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Backblech fetten und mit Mehl bestäuben.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Rosettentülle füllen. Kleine Windbeutel auf das Backblech spritzen.
In den heißen Ofen (Mitte; Gas Stufe 3) schieben und in etwa 25 min. goldbraun backen. Die Backofentür in dieser Zeit möglichst nicht öffnen, damit die Windbeutel nicht wieder zusammenfallen.
Die Windbeutel quer aufschneiden und abkühlen lassen.
Inzwischen den Räucherfisch entgräten und in grobe Würfel zerteilen.
Dann mit einem großen Messer sehr fein hacken oder im elektrischen Zerkleinerer fein mixen
Den Dill waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und fein hacken. Sahne mit Lecker's Sahnestark schlagen und danach vorsichtig mit dem Räucherfisch verrühren. Die Creme mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken.
Die Windbeutel erst kurz vor dem Servieren füllen. |
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Schwierigkeit |
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Für den Teig:
1250g
250 g
2-3 Btl
750ml
3 Btl
5 EL
1 EL
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Roggenvollkornmehl
Weizenvollkornmehl
Lecker's
Sauerteig getrocknet
lauwarmes Wasser
Lecker's Getreide-produkt mit Hefe
Meersalz
Rohrohrzucker
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| Außerdem: |
1 EL
2 EL |
Margarine für das Blech
Mehl zum Bestäuben
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Backen:
Backzeit: ca. 1 1/2 Std.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Zeit zum Gehen: ca. 5 Std. |
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So wird's gemacht:
Die beiden Mehlsorten mit der Hefe und dem Sauerteig, getrocknet in einer großen Schüssel gut miteinander mischen. Nach und nach 500 ml lauwarmes Wasser dazugeben und alles miteinander verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 4 Stunden gehen lassen.
Das Salz und den Zucker sowie das restliche lauwarme Wasser zu dem Teig geben und diesen sehr gut durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort eine weitere Stunde gehen lassen. Ein Backblech mit der Margarine bestreichen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Eine kleine, feuerfeste Schüssel mit Wasser füllen und in den Backofen stellen.
Den Teig nochmals kräftig durchkneten. Aus dem Teig einen dicken, langen Strang formen. Diesen fest zu einer Schnecke zusammenrollen und auf das Blech legen. Mit einer Gabel mehrfach in den Teig stechen, danach das Mehl über die Schnecke stäuben.
Das Brot im Backofen etwa 1 1/2 Stunden auf der zweiten Einschubleiste von unten backen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Dazu: |
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